May 26, 2013

Whipped Spelt Bread with Pecan and Raisins - Pane "alla Frusta" con Farro, Noci di Pecan e Uvetta

                  English / Italiano

ONE YEAR! 
It has been one year since I started baking along with the fantastic international group "Bread Baking Babes". It has been a year filled with wonderful recipes, great baking tips and funny moments. ♥ Thank you, Babes! ♥

The calendar has long been showing "May", but temperature and bad weather seem to be stuck to the month of November. We haven't had much of Spring this year, ...what a pity!
Luckily Ilva of Lucullian Delights has chosen a delicious and interesting bread to warm up our hearts. 

This is the first time I've been using a wire whip to whip up bread dough and I was so afraid it would break: but it did not (thank you babes for reassuring me!).

UN ANNO! 
E 'passato un anno da quando ho iniziato a fare il pane assieme al fantastico gruppo internazionale "Bread Baking Babes”, …un anno pieno di ricette meravigliose, preziosi consigli e momenti divertenti. ♥ Grazie, Babes! ♥

Da molti giorni il calendario segna “maggio" ma la temperatura e il cattivo tempo ci riportano al freddo mese di novembre: quest’anno non abbiamo potuto godere del bel tempo primaverile e tutte le nostre speranze sono ormai riposte ora in una calda estate!
Fortunatamente Ilva di Lucullian Delights ha scelto per noi una ricetta molto interessante che ci ha fatto dimenticare per un momento il cielo grigio: il pane non viene impastato ma sbattuto con la frusta a filo (non nascondo che temevo il peggio – il crack della frusta – ma le Babes mi hanno gentilmente rassicurata).
Il risultato è stato delizioso: un’ondata di caldo nei nostri cuori (siamo appassionati di pane, oh siii!) 





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May 17, 2013

NO Knead Bread with Seeds - Pane SENZA Impastare con Semini

     English / Italiano

For months I've been putting off baking this surprisingly crunchy and delicious "No Knead Bread" because I was very skeptical... a pity I did not make it before! There's plenty of "no knead bread" recipes in the web and I've chosen and adapted the one published by the NY Times in 2006... I mean, if the NY Times shares a recipe, I expect it to be good, don't you, NY Times readers?
I'm not a white bread lover, but I wasn't brave enough to use whole wheat (or whole spelt) for my première and therefore I've added some ground flaxseeds and pumpkin seeds to it. The second time I've baked it I've replaced all the all-purpose flour with spelt flour and it was great!
Apparently the water should be reduced to 360 ml (1 1/2 cup) and not 390 ml (1 5/8 cup). The bread with 390ml is very moist indeed. The next time I'll bake it I'll reduce the water and report the difference. 


Essendo molto scettica ho rimandato per mesi  la preparazione di questo  “pane senza impastare”,  sorprendentemente croccante e delizioso... Un vero peccato non averlo conosciuto prima!
In rete si trovano molte ricette e sistemi che spiegano come prepararlo;  io ho scelto e adattata quella pubblicata nel 2006 dal New York Times. “Se il New York Times condivide una ricetta”,  mi son detta, “la sua riuscita sarà pur garantita” …
Non sono un amante del pane bianco, ma non ho avuto il coraggio di usare farina integrale per la mia “première”. Ho cercato di “tirar su di tono il pane” con l’aggiunta di semi di lino macinati  e semi di zucca. La seconda volta che l’ho fatto, ho utilizzato esclusivamente farina di spelta/farro (non integrale; non ancora!): il pane era fantastico!
A quanto pare la quantità di acqua dovrebbe venire ridotta a 360 ml (1 1/2 tazza) e non 390 ml (1 5/8 di tazza) come citato nella ricetta. Infatti la mollica del pane con 390 ml è umida (e deliziosa!). La prossima volta che lo preparerò, proverò a diminuire l’acqua e poi vi terrò al corrente.







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May 11, 2013

Homemade Yoghurt Cheese - Formaggio di Yogurt fatto in Casa

    English / Italiano

This is the most delicious yoghurt cheese I've ever tasted. Completely homemade and with chives from our garden! Spread on the whole wheat rustic potato bread with sunflower seeds I've made (and deep-frozen) not long ago! Yummy... I LOVE HOMEMADE! 

Please find HERE the whole wheat rustic potato bread with sunflower seeds recipe. 
Please find HERE the homemade yoghurt recipe. 

Questo è il più buon formaggio fresco che abbia mai assaggiato: completamente fatto in casa, con erba cipollina dell'orto e spalmato su una bella fetta di pane rustico integrale alle patate e semi di girasole che ho preparato (e congelato) poco tempo fa! Delizioso... Adoro il "fatto in casa"! 

QUI troverete la ricetta per il pane rustico integrale alle patate e semi di girasole.
QUI troverete la ricetta per lo yogurt fatto in casa.



Directions:
After the homemade yoghurt had cooled down in the fridge for about 10 hours, I've poured some of it into a colander lined with cheese cloth (picture 1), covered with plastic foil (picture 2) and let it drain, for another 10 hours (overnight) in the fridge (picture 3). 
It got sooo creamy after stirring (picture 4).
It's delicious with herbs: chives, parsley ...

Procedimento:
Dopo aver lasciato riposare lo yogurt fatto in casa per una decina di ore nel frigo, l'ho versato in un colino munito di "straccio per formaggio" (foto 1), coperto con carta trasparente (foto 2) e rimesso a scolare nel frigo per altre 10 ore (durante la notte) (foto 3). 
Dopo averlo mescolato bene è diventato cremossissimo (foto 4).
E' delizioso con le erbette dell'orto: erba cipollina, prezzemolo, ...



I've submitted this recipe to
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior



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Homemade Yoghurt without a Yoghurt Maker - Yogurt Fatto in Casa senza la Macchina per lo Yogurt

     English / Italiano

I've been making homemade yoghurt with the yoghurt maker for a long long time...I love homemade yoghurt and I've been working hard to get my children to love it, too. Meanwhile they do appreciate it with a spoon of honey, maple syrup or jam.
I often use it in baking, substituting some of the butter with it,  BUT I do not love the handling of the empty pots at all: when you eat lots of yoghurts, you need tons of pots. 

Finally I've learned how to make big quantities of yoghurt (I can prepare 3 litres at a time) in a very easy and more environmental friendly way.


Quanto adoro lo yogurt fatto in casa! Sono anni che lo preparo nella yogurtiera e spesso lo utilizzo per sostiture parte del burro/olio nei muffins, biscotti, pane,… Anche i bimbi piano piano si sono abituati al suo gusto e lo condiscono con un po’ di miele, sciroppo d’acero o marmellata. Con pezzettini di frutta è un’ottima colazione.
Il “mio” problema della yoguretta ERANO i barattolini:  preparando spesso e molto yogurt ne AVEVO bisogno una marea…STAVO sempre a lavarli per averne di pronti per il prossimo “carico”.
NB: Parlo al passato perché da qualche tempo ho imparato a fare lo yogurt nella pentola di ghisa (o ceramica). Addio vasetti! Ora ne posso preparare anche 3 litri alla volta in modo molto semplice e più ecologico…
 






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May 7, 2013

Honey Spelt Crakers - Crackers di Spelta al Miele

     English / Italiano

These spelt cookie-crackers are absolutely delicious. Not too sweet but with a great honey taste. Questi crackers di spelta sono deliziosamente mielosi e saporiti. Buonissimi!





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Fresh Rhubarb Upside-Down Cake - Torta Rovesciata al Rabarbaro Fresco

    English / Italiano

I was delighted to find out that the first recipe of the month of our international baking group TWD-Baking with Julia had rhubarb in it...'cause I love it! I love it IN cakes, ON cakes, in yoghurts, with strawberries or jam-ified...in each and every way!

Ritrovarmi il rabarbaro nella prima ricetta del mese del nostro gruppo internazionale "TWD - Baking with Julia" è stata una dolce sorpresa...quanto mi piace il rabarbaro!!! Lo adoro NELLE torte, SULLE torte, negli yogurt, con le fragole, marmellat-izato... insomma: in ogni salsa!

The fact that the cake was an upside-down type gave me the possibility to dust off Emil Henry's Tarte Tatin baking pan. It worked perfectly.

Poiché la torta era del tipo "rovesciato", ho potuto utilizzare la tortiera di "Emil Henry Tarte Tatin". E' andata benissimo.




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May 3, 2013

Eggless Cardamom Almond Cookies - Biscotti senza Uova alle Mandorle e Cardamomo

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May 2, 2013

Herbs Buns - Panini alle Erbe Aromatiche

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A very delicious way to use your fresh herbs and bring the Spring inside your house. A delicate herbs flavour imprisoned in soft buns.

Una deliziosa ricetta per utilizzare le vostre erbe aromatiche fresche e portare la primavera nelle vostra case. Un soffice panino delicatamente aromatizzato.






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