Apr 28, 2013

Zug-Style Carrot Roll - Rotolo Zughese alle Carote

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When I bake rolls (roulades) they are usually made of eggs, flour, sugar and eventually cocoa. This was the first time I had combined grated carrots in its batter and I must say the cake was delicious and interesting. The filling is very rich (mascarpone, sugar and cream) and I'd be more than satisfied to eat it with apricot jam only.

Le torte arrotolate che preparo normalmente hanno basi di uova, farina, zucchero e qualche volta cacao. Non vi avevo mai integrato delle carote macinate prima d'ora e devo ammettere che la torta era squisita. La farcitura è molto ricca (mascarpone, zucchero e panna); probabilmente sarei soddisfatta anche con una farcitura di sola marmellata di albicocche.






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Apr 27, 2013

Leek and Carrot Spelt Quiche - Quiche alla Spelta con Porri e Carote

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(Recipe adapted from Betty Bossi homepage. Ricetta tratta e adattata dal sito web di Betty Bossi)

I've been trying to cook as seasonal as possible and this is a really yummy quiche to prepare with leek. I am however sure that it would also be delicious with broccoli, cauliflowers, corn,.... 

Cucinare con alimenti "di stagione" per trarne maggior beneficio: questa deliziosa quiche è ideale per essere preparata con porri (sono comunque convinta che sia buonissima anche con broccoli, cavolfiori, mais,... ).





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Apr 22, 2013

Made in Switzerland: Schwyz-Style Gingerbread - Panforte Svittese

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Schwyzer Lebkuchen is a soft gingerbread cake, which is usually served cut into small pieces of about 8 x 5 cm. 
The gingerbread spices can easily be mixed at home (and so avoid the Cassia) at any time of the year. Gingerbread is usually a Christmas treat.
The Schwyzer Lebkuchen takes a very little amount of fat but a huge quantity of unrefined cane sugar (or brown sugar) and it is very easy and quick to prepare.
We liked it, but I missed the honey flavour I am used to, when it comes to gingerbread.


Il Panforte svittese è un soffice panpepato servito normalmente in piccoli rettangoli di circa 8x5 cm. Il panpepato, dolce natalizio, è molto semplice e veloce da fare e la sua miscela di spezie si può facilmente preparare in casa (evitando così la Cassia).
Il Panforte svittese è preparato con pochi grassi ma molto zucchero greggio.
Ci è piaciuto, ma mi mancava il gusto di miele che tanto adoro nel panpepato. 








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Apr 20, 2013

NAN KHATAI (Indian Shortbread Cookies - Frollini Indiani)


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Nan Khatai (Nan-khat-aa-ee) are eggless cookies originally from South Asia and extremely popular in India and Pakistan. Nan Khatai are light, slightly crispy, nutty flavoured and just melt in your mouth. They are perfect with your tea or coffee. 

Nan Khatai (Nan-khat-aa-ii) sono biscotti senza uova, originari dell’Asia del Sud ma molto popolari  in India e Pakistan. I Nan Khatai sono così leggeri che si sciolgono in bocca. Leggermente croccanti e con un retro gusto di noci sono perfetti con il vostro tè o caffè.




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Made in Switzerland: Basel Cinnamon Sticks - Bastoncini alla Cannella di Basilea

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The Basel Cinnamon Sticks are common in the upper part of the canton of Basel and the first references to their recipe goes back to the beginning of the 20th century, in the works of the renewed Basel cookbook author Amelia Scheider Schlöt (font Wikipedia).

Well, there's not a lot to say about these cookies: they are a winner! We loved the combination hazelnut-cinnamon-glove. A crunchy shell - a soft heart!
The original recipe asks for ground hazelnuts: if you have time, toast and ground your hazelnuts (ground them only when cold!), they will taste heavenly.
They are easily prepared and quickly shaped.
Enjoy them!

I Bastoncini alla Cannella di Basilea sono molto diffusi nella parte alta del cantone di Basilea. I primi riferimenti a loro ricetta risalgono agli inizi del 20° secolo e si trovano nelle opere della rinnovata autrice di libri di cucina basilesi, Amelia Scheider Schlot (fonte Wikipedia).

Questi biscotti sono stati una piacevolissima sorpresa: croccanti fuori, teneri dentro e con un ottimo sapore speziato.
La ricetta originale richiede delle nocciole macinate: vi consiglio di utilizzare delle nocciole intere che tosterete e macinerete una volta raffreddate...farà la differenza. La preparazione è semplice e veloce.
Godeteveli!





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Apr 19, 2013

Tomato, Basil and Garlic Filled Spelt Bread - Pane alla Spelta (farro) farcito con Pomodori, Basilico e Aglio

     English / Italiano

Natashya of "Living in the Kitchen with Puppies" has chosen this absolutely delicious bread for the Bread Baking Babes rendezvous in April
The whole rainy afternoon my kitchen was filled with Spring scents, what raised my "happiness hormones".

This recipe (created by D.W. and published on King Arthurs website) won the first-ever National Festival of Breads. The bread filled with fresh basil, sun-dried tomatoes, garlic powder, and shredded cheese has a wonderful soft texture and is packed with flavor. The unique shape is not too difficult to achieve and makes an impressive presentation. 
The original recipe was made with King Arthur unbleached bread flour, but I preferred to make the dough with spelt flour, whole spelt flour and ground flax seeds (btw: I have never seen King Arthur flours in Switzerland).
As I said this bread is absolutely delicious. We had it tonight with a colourful mixed salad and I can see myself baking it again and again, and even packing it in our picnic basket.
Fiona, this bread is dedicated to you!

Eccoci arrivati al goloso appuntamento di Aprile del gruppo Bread Baking Babes. Natashya di "Living in the Kitchen with Puppies" ha scelto per noi questo squisitissimo pane farcito.
Subito la cucina si è riempita di profumi primaverili,... un vero toccasana per il morale. Indovinate un po': cielo grigio e pioggia anche oggi! Non se ne può più!

Questa ricetta (creata da D.W. e pubblicata sul sito di King Arthurs) ha vinto il primo Festival Nazionale del Pane (National Festival Bread). Il pane, farcito con del basilico fresco, pomodori sott'olio, aglio in polvere e formaggio grattugiato, è sofficissimo e saporitissimo. La sua forma, non molto complicata da riprodurre, presenta molto bene (la mia non è delle più belle :-)).
La ricetta originale richiede della farina bianca per pane della marca King Arthurs (non l'ho mai vista in Svizzera) ma o preferito sostituirla con farina di spelta (farro), spelta integrale e semi di lino macinati.
Ho sostituito parte dell'olio con dello yogurt (come mia abitudine, ormai) e rimpiazzato lo zucchero con del Birnel*, una melassa di pere prodotta in Svizzera (*
il Birnel si ottiene dalla spremiture di pere da sidro. Il succo è decantato, filtrato, de-acidificato e concentrato. Ne risulta un prodotto completamente naturale. Dieci kg di frutta rendono un kg di Birnel. 

Questo pane è una delizia: lo abbiamo mangiato a cena con una coloratissima insalata mista e sicuramente lo rifarò. E' ottimo anche per grigliate e picnic.
Fiona, questo pane è dedicato a te!






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Apr 13, 2013

Healthy Granola Cookies - Biscotti Integrali con Muesli fatto in casa

                     English / Italiano

Crunchy outside, soft inside: these "not too sweet" granola cookies are made with healthy ingredients, such as whole wheat flour, olive oil, honey and homemade yoghurt.
They'd be perfect drizzled with melted chocolate but since the children wanted to taken them to Legoland I've preferred to skip the chocolate... Bet you know why :-)
PS: If you'd like them very sweet, add more sugar or 1-2 tablespoons of molasses.
PPS: they are at their best the day you bake them; they'll loose their crispness.


Croccanti fuori ma con un cuore tenero! Questi biscotti al muesli, non sono troppo dolci e contengono ingredienti salutari, come la farina integrale, miele, olio d'oliva e yogurt fatto in casa.
Sarebbero ancora più buoni se glassati parzialmente con cioccolato, ma poiché erano previsti come merenda al parco di Legoland, ho preferito evitare il cioccolato, ...vero che mi capite?!

PS: Aggiungete altro zucchero o 1 o 2 cucchiai di melassa se li desiderate più dolci.
PPS: Sono preferibilmente da gustare il giorno che li fate. L'indomani non sono più così croccanti.






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Apr 10, 2013

Made in Switzerland: Berner Zopf Dough fat reduced - Impasto della Treccia Bernese con grassi ridotti

                   English / Italiano

The Berner Zopf (Braid) is a tipical Swiss Recipe, usually made and enjoyed on Sundays. 
The Zopf flour mixture consists of 90% white flour and 10% spelt flour (as listed on its package).
I've seen recipe with a lot of butter (200 g for 1 kg flour) and the double amount of yeast. We love it this way: 

La treccia bernese è un tipico pane svizzero, normalmente preparato e gustato  la domenica.
La sua miscela di farina è formata da 90% farina 00 e 10% di farina di spelta (come annotato sul sacchetto).
Ho visto ricette con moltissimo burro (200 g per 1 kg di farina) e il doppio di lievito. A noi piace così:






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Healthy Whole Spelt Soft Bread - Salutari Soffici Panini al Farro Integrale

   POST 200
   English / Italiano                                                 

I've spent whole Saturday baking for and with the children. They had such a great fun creating different shapes and learning new techniques... and I could for a moment stop being depressed about the weather was cold and foggy and rainy... AGAIN!
This yummy dough is easy to work with and quite healthy, thanks to the whole spelt flour, the flax seeds and the reduced amount of butter. 
By the way, did you notice that this is my post nr. 200? Hope you've also loved my other recipes.

Con i bimbi abbiamo trascorso un sabato creativo facendo panini e treccine di pane. Loro si sono divertiti un mondo a sperimentare nuove tecniche ed io per un attimo ho potuto evitare di pensare a questo tempo che più che grigio, freddo e piovoso non è... Ma la primavera?
E' molto facile lavorare con questo impasto che grazie alla farina di farro integrale, ai semi di lino macinati e alla riduzione di burro, è veramente buono e salutare. 
Tra l'altro, avete notato che questo è il mio post nr. 200? Spero abbiate gradito anche le mie altre ricette. 





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Apr 6, 2013

Braiding a 4 Strand Bread - Intrecciare una Treccia con 4 Capi

    English / Italiano

I've spent this cold, foggy and "wintery" April afternoon baking 2.5 kg bread and rolls with the children and teaching them how to braid with 4 strains. It's really simple and they were so proud to see how cute their breads turned out. I do plan to learn and teach them more braid techniques.... One dough, infinite shapes!
PS: please find here the recipe for this delicious and healthy bread: 

Coi bimbi abbiamo passato questo freddo, nebbioso e "invernale" pomeriggio (NB: siamo nel mese di aprile ma la primavera proprio NON SI VEDE) a fare 2.5 kg di pane e panini. Ne ho approfittato per insegnare loro la facile tecnica dell'intreccio a 4 capi. Avreste dovuto vedere con quanta gioia e orgoglio hanno creato le loro delizie... Mi hanno ispirata ad imparare ed insegnare loro nuove tecniche: un'impasto - infinite forme!
PS: qui trovate la ricetta per preparare questo squisito e salutare pane integrale alla spelta.




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Apr 3, 2013

Peanut Butter Spelt Cookies - Biscotti al Burro di Arachidi e Farro

     English / Italiano

The words "Peanut Butter Cookies" remind me of the delicious and quite greasy yummy cookies, ...my mouth starts watering (one of these days I'll bake them and post the recipe, ...my husband loves them!). 

There's no other butter in the peanut spelt cookies and the use of spelt flour transforms the well know cookies into a drier and healthier version of it, with a great peanut taste (if you know the Plasmon cookies for children, well that's what their texture reminds me of). 
They are delicious on their own or dipped into milk, coffee or tea.  
And if you wish to ice and decorate them, it's nice to know that they keep their shape quite well (probably if you let them rest in the fridge prior to baking, they won't expand at all). 
PS: when buying your peanut butter make sure that the fats are non hydrogenated. You'll be disappointed to see that the majority of them has. 

Se penso ai tipici biscotti al burro di arachidi, l'immagine di questi biscotti deliziosi ma assai unti mi fanno venire l'acquolina in bocca...(uno di questi giorni li preparo e vi scrivo la ricetta, ...mio marito li adora!).

Nei biscotti al burro di arachidi e farro non vi è altro burro e l'utilizzo della farina di farro trasforma i tipici biscotti in una versione più secca e salutare e con un fantastico sapore alle arachidi. Mi ricordano molto la consistenza dei biscotti per bambini Plasmon. 
Sono ottimi da soli o immersi nel latte, caffé o te.
Si prestano benissimo per essere decorati, poiché mantengono abbastanza bene la loro forma (probabilmente se li mettete nel frigo prima di cuocerli, si espanderanno pochissimo).
PS: Quando acquistate il burro di arachidi assicuratevi che non contenga grassi idrogenati. Purtroppo di etichette ne ho lette molte, ma con grassi non idrogentati ne ho trovati solo un paio.





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Apr 2, 2013

Whole Wheat Rustic Potato Loaf with Sourdough - Pane Rustico Integrale alle Patate con Pasta Madre (LiCoLi)

    English / Italiano
(Recipe adapted from "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves. Ricetta tratta da "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves" e modificata) 

Here it is, my last challange: make my favourite bread with sourdough, 100% hydration* instead of instant yeast. And I am proud to say that it has been a great success.
First I had to make sure that my sourdough was vigorous and then 3 1/2 hours before starting, I refreshed it with wheat flour, 12.8% proteins (probably any unbleached all-purpose flour would be ok).
The first rising time lasted 3 1/2 hours and the second 1 1/2 hour (impossible to compare the rising times with the recipe made with instant active dry yeast, where the first rise took 20-30 minutes and the one after shaping 20 minutes). It's a matter of fact: if you are in a hurry, forget about the sourdough (or plan well in advance).

In my opinion, there's nothing more grateful than succeeding in baking a delicious bread with sourdough.

*100% hydration: flour, water and sourdough to the same ratio (i.e.: 100g flour, 100 g water, 100g sourdough)
Please read here, how I made my sourdough (solid) from scratch


Check out the other recipes: 
One dough - endless variations 
Whole Wheat Rustic Potato Loaves

Whole Wheat Rustic Potato Loaves with Walnut and Pecan
Whole Wheat Rustic Potato Loaf with Sunflower Seeds


Vinta l'ultima ultima sfida: la preparazione del mio pane preferito con la pasta madre, 100% idratata (LiCoLi)*.
Innanzitutto ho dovuto accertarmi che la mia pasta madre fosse ben vigorosa e 3 1/2 ore prima dell'impasto l'ho rinfrescata con una farina di frumento, 12.8% proteine (probabilmente anche una normale farina 00 sarebbe andata bene).
La prima lievitazione è stata di 3 1/2 ore, mentre la seconda (dopo la forma) di 1 1/2 (impossibile paragonare i tempi di lievitazione a quelli super veloci di questo pane, se fatto con del lievito secco istantaneo: 20-30 minuti per la prima lievitazione e 20 minuti per la seconda).
A mio parere, non c'é nulla di più soddisfacente che riuscire a preparare un pane squisito con la pasta madre.


*100% idratazione: farina, acqua e pasta madre in proporzioni uguali (es. 100g farina, 100 g acqua e 100 g pasta madre).
Leggete qui, come ho preparato la pasta madre da zero.

Eccovi le altre ricette: 
Un impasto - infinite variazioni :
Pane Rustico Integrale alle Patate 
Pane Rustico Integrale alle Patate con Noci e Noci di Pecan
Pane Rustico Integrale alle Patate con Semi di Girasole
♥ ♥ ♥ ♥ ♥





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Whole Wheat Rustic Potato Bread with Sunflower Seeds - Pane Rustico Integrale alle Patate con Semi di Girasole

    English / Italiano
(Recipe adapted from "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves. Ricetta tratta da "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves" e modificata) 

This dough is so versatile that I just couldn't stop trying new ingredients. The sunflower seeds fit perfectly into this healthy bread.
It's crispy, delicious and with a short rising time:
20-30 minutes before shaping and 20 minutes after shaping. 

Check out the other recipes: 
One dough - endless variations 
Whole Wheat Rustic Potato Loaves

Whole Wheat Rustic Potato Loaves with Walnut and Pecan
Whole Wheat Rustic Potato Loaf with Sourdough (100% hydration)

Questo impasto è così versatile che non ho saputo resistere alla tentazione di aggiungerci nuovi ingredienti. I semi di girasole sono una squisita variante per questo pane salutare. 
E' croccante, delizioso e con un breve tempo di lievitazione: 20-30 minuti prima di dargli la forma e 20 minuti dopo.

Eccovi le altre ricette: 
Un impasto - infinite variazioni :
Pane Rustico Integrale alle Patate 
Pane Rustico Integrale alle Patate con Noci e Noci di Pecan
Pane Rustico Integrale alle Patate con Pasta Madre (LiCoLi 100% idratato)
♥ ♥ ♥ ♥ ♥





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Whole Wheat Rustic Potato Loaves with Walnut and Pecan - Pane Rustico Integrale alle Patate con Noci e Noci di Pecan

    English / Italiano
(Recipe adapted from "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves. Ricetta tratta da "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves" e modificata)
This is definitely my favourite bread. I love the combination walnut-pecan, the crispy crust, the tasty crumb and its short rising time (20-30 minutes before shaping and 20 minutes after shaping).

Check out the other recipes:
One dough - endless variations 
Whole Wheat Rustic Potato Loaves   

- Whole Wheat Rustic Potato Loaves with Sunflower Seeds
- Whole Wheat Rustic Potato Loaves with Sourdough (100% hydration)

Non ci sono dubbi: questo è il mio pane preferito. Adoro la combinazione noci-noci di pecan, la sua crosta croccante, la sua squisita mollica e il breve tempo di lievitazione: 20-30 minuti prima di dargli la forma e 20 minuti dopo.

Eccovi le altre ricette: 
Un impasto - infinite variazioni :
Pane Rustico Integrale alle Patate 
- Pane Rustico Integrale alle Patate con Semi di Girasole
- Pane Rustico Integrale alle Patate con Pasta Madre (LiCoLi 100% idratato)
♥ ♥ ♥ ♥ ♥





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Whole Wheat Rustic Potato Loaves - Pane Rustico Integrale alle Patate

    English / Italiano
(Recipe adapted from "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves. Ricetta tratta da "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves" e modificata)

Remember my favourite bread recipe in Julia's book: whole wheat loaves? Well, as much as I loved it, I have relegated it to place nr. 2 after our first Tuesdays with Dorie baking rendezvous in April.




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