Mar 26, 2013

3 Spätzle: Nature, Tomato, Spinach - 3 Spätzle: al Naturale, Pomodoro, Spinaci

                   English / Italiano

If you live in Switzerland (or Germany, Alsace, Tirol, Trentino-Alto Adige) you know them well; you know how delicious and versatile they are and how quickly they can be prepared...all you need are eggs, flour, milk, water and salt, what reminds me of pancake's ingredients.
When I make Spätzle from scratch, I make a huuuuge amount at a time and deep freeze them (I'm talking about 10-15 kg, portioned! Last time I hit my record: over 20 kg). I've found out that if I make 1 or 15 kg the mess I leave behind is almost the same...Messy me!
Spätzle are almost as essential as air in our family :-) 
(or something like that!)

12.10.2014 Update: Autumn has arrived and with it the desire to eat spätzle. Today I've refilled our freezer and made something like 10 kgs of spätzle but this time I dared replace some of the flour with home-milled 6-grain flour and the result was excellent: we didn't noticed it...LOL! Who needs 100% white and not-that-healthy flour?!!
Please see the recipes for the details.




6-grain: 
Wheat
Rye
Spelt
Barley
Oat 
Millet



Gli spätzle (gnocchetti a base di uova, farina, latte, acqua e sale) sono conosciutissimi in Svizzera, Germania, Alsazia, Tirolo e Trentino-Alto Adige.
Sono deliziosi, velocissimi da preparare e la loro pastella è molto versatile. Al "sapore nature" basta aggiungere un'altro alimento per ritrovarsi con un piatto multicolore-multisapore :-)
Quando li preparo, ne faccio tantissimi: sto parlando di 10-15 kg alla volta (poco tempo fa ho battuto il mio record : più di 20 kg) per poi congelarli in porzioni da 600-700 grammi e averne sempre a portata di mano.
E poi ho notato che a farne pochi o tanti, alla fine, la cucina è sempre caotica (mea culpa!).
Nella nostra famiglia, gli spätzle sono quasi essenziali come l'aria :-)
(per non esagerare!)

12.10.2014 Update: E' arrivato l'autunno e con lui la voglia di Spätzle. E così oggi ho riempito il congelatore preparandone ben 10 kg. Questa volta però ho "osato" sostituire parte della farina di frumento con farina ai 6 cereali macinata in casa e il risultato è stato strepitoso: la sostituzione non si è notata... :-)
In conclusione, gli spätzle di sola farina bianca poco salutare non li preparerò più.
Per le dosi, vogliate leggere le ricette.
 




6 cereali: 
frumento
segale
farro
orzo
avena
miglio







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Mar 25, 2013

Gâteau à la Crème - Torta alla Crema

     English / Italiano
(adapted from / tratta e elaborata da: Raymond Blanc "From Raymond Blanc's Kitchen Secrets" )

Bread Baking Babe Lien of Notitie van Lien has chosen this beautiful and delicious "Gâteau à la Crème" for the March rendezvous. To be honest I had planned to make 4-6 small, cute and elegant gâteaux, but in the end I ran out of time, had the house full of children and had to opt for the quickest solution...but never, ever I'd imagine that it would become so huge... A huge yummy creamy cake. Many thanks, Lien! 

Bread Baking Babe Lien of Notitie van Lien ha scelto questa deliziosa ricetta per il nostro goloso appuntamento di marzo. A dire il vero avevo previsto di preparare 4-6 mini tortine: quelle tutte carine ed eleganti! …ma poi mi sono ritrovata con la casa piena di bimbi, pochissimo tempo a disposizione e ho così dovuto optare per la soluzione più rapida ... ma mai e poi mai avrei immaginato che la torta sarebbe diventata così... così... così enorme! Un’enorme e gustosissima torta cremosa. Grazie mille, Lien!
♥ ♥ ♥





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Mar 19, 2013

Strawberry Cardamom Muffins - Muffins alle Fragole e Cardamomo

                    English / Italiano


Strawberry and Cardamom is such delicious combination. I'd say, it's the perfect Easter treat. 
Fragole e Cardamomo: una deliziosa combinazione, perfetta per un dolce pasquale.





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Mocha (and more) Chocolate Chips - Biscotti al Cioccolato in 4 gusti

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Spring oh Spring, where are thou?
According to the calender you should appear in only two days, but I doubt you'll be able to shovel away all that snow that has recently whitened part of our country.
There's a beautiful magpie nesting on a tree in front of my kitchen window ...poor little thing, you must be freezing!

 ♥ ♥ ♥
Welcome to our yummy "Tuesdays with Dorie - Baking with Julia" rendezvous. This mocha chocolate chips recipe has been a winner in our house. I'm so glad I've doubled the ingredients and deep frozen the baked cookies.
On Peggy's blog "Galettista" (thank you so much for hosting, Peggy!), you'll find the recipe written in details (don't miss it). However as this cookie dough looked so versatile to me, I took a chance on it and made some (lots of) changes and addition (please see below). 

Cercasi la primavera,...disperatamente!
Secondo il calendario dovresti farti vedere tra due giorni. Speriamo tu possa farcela a spalare in tempo tutta la neve che ha recentemente imbiancato il sud della Svizzera...
C'é una magnifica gazza ladra che sta nidificando su un albero davanti alla mia finestra di cucina...povera piccola, starà gelando!
♥ ♥ ♥
Gli squisiti biscotti preparati per il nostro appuntamento mensile di "Tuesdays with Dorie - Baking with Julia" sono una delizia, apprezzatissimi da tutta la famiglia. 
Facilissimi, velocissimi, buonissimi... cos'altro si può chiedere di più da un biscotto?
Sul blog inglese di Peggy "Galettista" (la hosting lady del mese) troverete la ricetta originale (in inglese), mentre qui sotto, la mia traduzione in italiano e (marcate in rosso) le modifiche che ho osato apportare. L'impasto è così versatile: una volta preparato l'impasto "di base", potete aggiungere tutto quello che desiderate...





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Mar 7, 2013

Sponge Cake with Crunchy Coconut Topping - Pan di Spagna al Cocco

   English / Italiano

If you love coconut, believe me, it's a must. Soft, moist and with a delicious crunchy coconut topping! As I did want to use this heart-shaped form for a special occasion, I had to reverse it - so "the crunchy topping" has become "the crunchy bottom". Up or down, it really doesn't matter...).
This is the 2nd of 9 sponge cakes I've baked from Leila's Lindholm book (the first one was the Rhubarb and strawberry sponge cake).

Se amate il cocco, non lasciatevi sfuggire questo soffice pan di Spagna con un delizioso topping croccante al cocco. 
Ps: volendo utilizzare questo stampo a forma di cuore ho dovuto rovesciare la torta e il topping croccante si è così ritrovato a fare da fondo...perfetto comunque!
Nel libro di Leila Lindholm ci sono ben 9 pan di Spagna diversi e questo è il secondo che ho preparato (il primo: pan di Spagna al rabarbaro e fragole).





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