Jul 5, 2017

Braiding Tutorial: Corkscrew - Tutorial Intreccio: Cavatappi

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Isn't it totally cute this bread corkscrew? Please follow my instructions on the picture below to braid it. Hope they are clear enough.
Have fun!

Ma quanto è carino questo cavatappi di pane! Per prepararlo basta seguire le mie istruzioni sulla foto. Spero di essere stata sufficientemente chiara. 
Buon divertimento!





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Peach-Quark Cake / Cake al Quark e Pesche

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My dear Baking Friends, 
May I introduce you my very first Quark Cake.
The making of has been quite and adventure, but once you master the gelatine, all the rest is simpler than it looks. I just can't wait to bake it again, as on a scala from 1 to 10 (1 for bad, 10 for excellent), my kids gave me a 100!


Amici carissimi, 
Permettetemi di presentarvi il mio primissimo Quark Cake
La sua preparazione è stata un'avventura, ma credetemi, una volta padroneggiata la gelatina, tutto il resto è più semplice di quanto sembri.
Non vedo l'ora di rifarla, in quanto, in una scala da 1 a 10 (1 per immangiabile, 10 per eccellente) i miei figli mi hanno dato un 100! 







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Jun 29, 2017

Killer Toast Revised - Pane Soffice (con una sola lievitazione)

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Last year the Killer Toast recipe by Victoria Bakes, a well known Chinese blogger, went literally viral...but unfortunately I somehow missed it all!
I came across it this Sunday - what a perfect timing!!- : I absolutely needed to prepare some loaves for my son's sandwiches. "Well, if a recipe gets viral, there must be a good reason!", and here I am, a couple of days after, blogging about this amazing, soft, scented bread.
Again, I had to use more active dry yeast than I usually do/like, as this bread is quickly made and it rises only once, after shaping. 

I adapted Victoria's recipe to my taste, replacing some flour with home milled spelt flour, adding shredded seeds (inside and outside), replacing the cream with white yogurt, adding more salt and reducing the sugar. I really love it...everybody loved it...and it was a bit more "healthy".
PS: This bread is at its best the day you bake it otherwise you could slice it and deep freeze it...ready to be toasted later on. 


L'anno scorso, la ricetta “Killer Toast” di Victoria Bakes, una nota blogger cinese, ha avuto un successone virale ... che io, purtroppo in qualche modo, sono riuscita a perdermi! Mi ci sono imbattuta questa domenica – tempismo perfetto – un attimo prima di preparare il pane per i panini della gita scolastica di mio figlio. "Beh, se una ricetta diventa virale, una buona ragione deve pur esserci!".  Ed eccomi qui, un paio di giorni dopo, a raccontarvi di quanto sia sorprendentemente morbido e profumatissimo questo pane. Ancora una volta ho dovuto usare una dose maggiore (di quella che vorrei) di lievito di birra disidratato, poiché il pane è pronto assai velocemente e richiede una sola lievitazione, più precisamente dopo la forma. Ho modificato la ricetta di Victoria sostituendo parte della farina con farina di farro macinata in casa, aggiungendo semini macinati (nel pane e sul pane), sostituendo la panna con yogurt bianco, aggiungendo più sale e riducendo lo zucchero (il che dovrebbe renderlo un po’ più salutare). E’ piaciuto molto a tutti.
PS: Consiglio di consumare questo pane il giorno della cottura o di congelarlo a fettine, pronte per essere tostate.




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Jun 27, 2017

Hamburger Buns in 40 Minutes - Panini per Hamburger in 40 Minuti

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Let's forget for a moment about slow rise, tiny amount of dry yeast, sourdough, overnight rise all that stuff that I really like... Let's suppose you'd love to impress your children with a spectacular BBQ dinner but all you have are less than two hours and a couple of hamburgers (and let's face it: you have really deeply missed baking lately).
Well, thanks to these buns made in about 40 minutes I could  achieve all that.
PS: I knew the recipe would require an enormous amount of dry yeast, but for once I decided to "let me go". We all agreed they tasted fantastic.

Dimentichiamoci per un attimo della lievitazione lenta, del lievito di birra utilizzato in microgrammi, della pasta madre, della lievitazione in frigo… dimentichiamoci per un attimo di tutte quelle tecniche che rendono il pane più saporito, leggero, digeribile…
Supponiamo che ti piacerebbe impressionare i tuoi figli con una spettacolare grigliata, ma tutto quello che hai a disposizione sono un paio di hamburgers e un paio d’ore (e ammettiamolo: hai una gran voglia di panificare, cosa che ultimamente hai dovuto sacrificare).
Grazie a questi panini fatti in circa 40 minuti sono riuscita nella mia “missione quasi impossibile”.
PS: Sapevo che la ricetta avrebbe richiesto di un’enorme quantità di lievito di birra disidratato per riuscire, ma per una volta ho deciso di "lasciarmi andare"… e mi è andata assai bene: tutti d’accordo sulla riuscita della cena. Panini squisiti.





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Apr 13, 2017

Healthy Choco Muffins No Flour and No Sugar / Muffin al Cioccolato Salutari Senza Farina e Senza Zucchero

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This morning a recipe for Muffins without sugar and flour just popped up in my Facebook. A mother with her little daughter made the muffins in a blink of an eye without using any white sugar but dates and a banana and grounded almonds for flour.
I didn't know what to expect but all the reviews I had read were telling how good these muffins tasted.... so I decided to give them a go and my son helped me (I must admit that I made some changes straightaway, like using 100 g of grated almonds and 100 g of grated coconut (instead of 200 g of almonds) and adding homemade vanilla extract.)

My kids loved them...so much that in little time they were all gone.
They were good but for me a bit "too heavy/dense". 


So, one hour later, I have further modified the recipe, including baking soda and buttermilk (baking soda reacts to buttermilk quite well), reducing the eggs and increasing the amount of milk and adding some almond extract on top of the vanilla extract.
They resulted much softer and still very tasty.


I've kept some on the counter but the majority has gone into the freezer... Even if healthy... too much is too much for today :-)

Please find here the video of the original recipe (in German).

Questa mattina, una ricetta interessante per muffins al cioccolato senza zucchero e senza farina è sbucata su FB: una simpatica mamme e la sua bimba hanno preparato in un batter d’occhio dei muffins senza appunto utilizzare lo zucchero bianco, ma sostituendolo con datteri e banane e utilizzando delle mandorle grattugiate al posto della farina.
Non sapevo cosa aspettarmi, ma poiché tutte le recensioni erano più che positive, mi sono messa ai fornelli e con l’aiuto di mio figlio li abbiamo preparati (devo ammettere che ho fatto alcune modifiche come l'utilizzo di 100 g di mandorle grattugiate e 100 g di cocco grattugiato (invece di 200 g di mandorle) e aggiungendo l’estratto di vaniglia fatto in casa).

Sfornati e finiti in pochissimo tempo: ai miei bimbi sono piaciute moltissimo. Il gusto era ottimo, ma la consistenza un po’ "troppo pesante/densa".

Quindi, un'ora più tardi, ho ulteriormente modificato la ricetta, aggiungendo bicarbonato di sodio e latticello (bicarbonato di sodio e latticello reagiscono molto bene), riducendo le uova e aumentando la quantità di latte, aggiungendo oltre all’estratto di vaniglia anche quello di mandorla.
Sono diventati molto più soffici e ancora più gustosi.

Ne ho ancora un qualcuno sul bancone, ma la maggior parte è andata nel congelatore… Saranno anche salutari, ma il troppo è troppo :-)  

Il filmato della ricetta originale lo potete trovare qui (in tedesco).




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